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一般是将上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。以后加葱、姜等调料炒少焉,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣正在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
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